Hun gir folket brød og makroner

Andrea Ingelsruds gode smaksopplevelser frister stadig flere. Her forteller hun om oppveksten, utdanningen og all jobben som ligger bak konditori-suksessen.

Med jevne mellomrom klikker det i dørene hos Ingelsrud Konditori. Inn kommer kunder klare for lunsj og en god kopp kafe. Selv på en regntung dag er stemningen inne i bakeriet lunt, avslappet og hjemmekoselig. Det dufter av søte bakster og konditoriets eier smiler bredt til kundene.

Andrea Ingelsrud vokste opp på Tobøl som mellomste datter i en familie på fem. På gården ble det kort vei til både jorder og skog der selvgrodd mat var lett å innhente, men interessen for bakst og konditori ble til på tilfeldig vis for Andrea.

På videregående skole søkte hun seg til restaurant- og matfag fordi hun ønsket å studere noe yrkesfaglig, og i løpet av de to neste årene storkoste hun seg med faget. Etter fullført videregående gikk turen til Oslo der hun fikk lærlingplass som kokk hos Markveien mat og vinhus på Grünerløkka. Her ble hun ut læretiden, men bestemte seg så for å skifte gir.

Det var konditori hun ville jobbe videre med, men slet med å finne en lærlingplass som føltes riktig. Da hun kom i kontakt med Sverre Sætre var jobben sikret, men ventetiden lang. I et halvt år jobbet Andrea videre som kokk hos Brasseriet Blanche før læreplassen ble ledig. Sverre Sætre er et navn mange kjenner. Han er kokk og konditor som har vunnet både kokke-OL og VM sammen med kokkelandslaget. Det ble her Andrea tilbrakte sine neste 3 år.

Hjem til bygda

Ferdig utdannet som både kokk og konditor valgte Andrea å vende nesen hjemover til kjente trakter. Hotellet Königs Winger åpnet i 2013 på Kongsvinger festning, og var på utkikk etter en kokk. De neste to årene jobbet hun i vekslende sesonger på Kongsvinger og på Liomseter sammen med søsteren. Etter et år med en reise rundt i verden sammen med mannen, Michael, skulle tilfeldighetene nok en gang skulle spille inn.

Timing skulle ha det til at Königs Winger under Vinger Hotel slo seg konkurs i samme periode som Andrea gikk ut i permisjon med sønnen, Sigvart. Plutselig sto hun uten jobb. Da bestemte hun seg for å skape arbeidsplassen selv.

Planen om å starte eget bakeri begynte egentlig som et prosjekt hjemme på gården, men i Eidskogs kriker og kroker ble plassen for avsides. På Magnor hadde bygget etter Holth bakeri stått tomt i fire år og ved en brå omvending kjøpte Andrea og Michael bygget.

– Det ble veldig impulsivt at vi kjøpte her på Magnor, forteller hun. Vi gikk rundt i bygget og kikket med lommelykt en lørdag og bestemte oss at «Jaja, det går. Vi kjøper det». Vi tenkte kanskje ikke igjennom hvor mye jobb det ville bli.

Lillejulaften 2015 fikk Andrea nøklene i hånden og det store bakeriprosjektet kunne begynne, men oppussingen tok lenger tid enn forventet.

– Tanken var å starte salget seks måneder etter at vi kjøpte, men det gikk ikke så lett, forteller hun.

Med alle mann til pumpene ble gamle maskiner og interiør kastet ut og byttet ut med nytt. Måneder ble til år, og den lille familien på tre ble til fire, før bakeriet åpnet dørene like før juletider i 2018. Lille Sigvart startet i barnehagen og den lille datteren, Sigrid, lærte fort å stille seg på to bein for å nå opp til hyllene med kaker.

– Hun er oppvokst på brød, smør og wienerbrød, ler Andrea. Hun begynte i barnehagen da hun var ni måneder gammel for da begynte hun å stjele wienerbrød fra hyllene. Da var det bare å ringe barnehagen å få en plass.

Utvider i by og land

Ingelsrud Konditori på Magnor ble en stor suksess. Lokalbefolkningen lengtet etter nybakt brød og søte kaker, og tok gjerne med seg en pose med det ikoniske ekornet ut døren. Med årene har bedriften vokst og bakeriets suksess stoppet ikke på Magnor.

– Vi hadde egentlig ikke ambisjoner om å flytte på oss, men når flere og flere serveringsteder begynte å legge ned på Kongsvinger så vi at vi hadde kapasitet på både folk og maskiner til å utvide. Da tenkte jeg at vi kan jo prøve, forteller Andrea.

Tidligere i sommer hadde Ingelsrud Konditori 1-årsjubileum for åpningen i Jernbanegata. Andrea forteller at de begynner å bli godt innkjørt i det nye lokalet og at flere stamkunder vender tilbake for en god smaksopplevelse.

På de to stedene merker hun forskjell på kundegruppene. Hun forteller at bakeriet på Magnor ofte drar til seg større grupper med turister, kollegaer eller familier som velger å sette seg ned og bruke mer tid inne i bakeriet, og på Kongsvinger trer bylivet inn med mer salg til enkeltpersoner og kunder som ønsker å kjøpe med seg godsakene til neste stopp.

– Man får to forskjellige kundeopplevelser, men smaken av de samme bakevarene, ler Andrea.

Andrea har ingen større ambisjoner om å utvide bedriften videre til andre bygder eller byer, men i september er planen å åpne cafebar hos Innlandet Science Park.

– Etter det tror jeg vi sier stopp til utviding, sier hun. Man skal opprettholde en kvalitet hele veien også, så man må prioritere å ta vare på det man har.

Et håndverksbakeri

På utsiden av bygget på Magnor henger et messingskilt fra Baker- og konditorbransjens Landsforening som markerer bedriften som håndverksbakeri med fokus på gamle tradisjoner og håndverk.

– Inn til oss kommer det bare råvarer, forteller Andrea. Vi lager alt fra bunnen av. Vi knekker hvert egg og ruller hver eneste bolle.

Alt av syltetøy, fruktpuréer og bollefyll blir laget på Magnor, og Ingelsrud Konditori jobber aktivt med å få tak i alle varene lokalt. Med honning fra Eidskog, egg fra Åbogen og kaffe fra Brandval. Til og med glass og porselen er fra lokale bedrifter som Astrids glass og Magnor glassverk.

Det meste av bærene vokser hjemme på gården til Andreas tante og onkel, men når sommeren ikke byr på nok avlinger legger Andrea ut et innlegg på Facebook.

«Har noen rabarbra som står og vil bli brukt?» spør hun på nettsiden. Innlegget har fått over 20 svar. Alle av lokale folk som ønsker å hjelpe til når de kan.

Selv om Andrea ikke har noen planer om å utvide lokalene, har hun heller større planer om å utvide sortimentet av produkter.

– Napoleonskake er det mange som spør om, og det har vi planer om. Jeg må bare finne den perfekte oppskriften. Mannen min er veldig glad i napoleonskake så den må godkjennes av han først, ler hun.

Mange baller i luften

I tillegg til å utvide sortimentet er Andrea er full i gang med å fullføre enda et fagbrev. Denne gangen som baker. Samtidig skal hun spesialisere seg videre da hun er en av de få heldige som har kommet inn på det splitter nye studiet Spesialisering i baker- og konditorfaget ved Fagskolen i Viken.

– Dette er et fag man aldri bli helt utlært i. Det er nye teknikker og råvarer hele tiden, forteller hun. Man kan alltid gjøre litt justeringer hver dag for å få et litt bedre produkt.

Andrea har mange baller i luften og selv med videreutdanning, nye arbeidsprosjekter og to barn klare til skolestart tar hun det med knusende ro.

– Når ting er gøy, er det jo ikke jobb i den forstand. Jeg har jo en fordelt arbeidstid og kan justere litt når jeg vil.

Målet til Andrea fra starten av har vært å skape «Bakeriet i Lom» i Eidskog. Altså at Ingelsrud Konditori kan trekke til seg langveisfarende kun for en god smaksopplevelse. Det rykte har allerede begynt å spre seg, og turistene dukker opp etter anbefalinger spredd på folkemunne.