Max Ivan leverer julemat til hele Østlandet

Hos Max Ivan på Kvernenga er det travle dager. Mange vil ha lokalprodusert mat til jul.

De tre bilene i firmaet Max Ivan AS er stadig å se på veiene rundt om på Østlandet. Både catering-oppdrag og mat-utlevering skjer langt utenfor hovedkvarteret på Kvernenga i Eidskog.

– Vi har vareutlevering så langt nord som Elverum og Hamar, Lillestrøm, Oslo, Aurskog og Bjørkelangen, forteller daglig leder Max Ivan Lindkjølen og fortsetter:

– Så lenge det er her vi bor og det er på Eidskog vi ønsker å bo, så må vi være forberedt på å kjøre for å nå mange av våre kunder.

De tre firmabilene kjører til sammen 250.000 kilometer årlig.

Firmaet med hovedkontor på Kvernenga utenfor Skotterud har det meste av omsetningen sin utenfor Eidskog.

– Kundene i Eidskog utgjør mellom tre og seks prosent av omsetningen. Nå er vårt største nedslagsfelt Romerike, men vi drar dit kundene våre ønsker oss. For et par måneder siden hadde vi en stor jobb i Molde og vi har vært flere ganger både i Østerdalen og Gudbrandsdalen for å nevne noe, sier Max Ivan.

Travle dager før jul

I ukene inn mot jul er det mange firmaer som skal ha julebord og julelunsjer for sine ansatte. En av de største jobbene som skal leveres er julemat til 600 personer.

– Da skal vi levere 425 juletallerkener med ribbe, pølse og medisterkaker og 175 tallerkener med kalkun. Dette skal leveres ut på flere steder der kunden har filialer. Da starter vi opp klokka 03 på natta og alt skal være klart til klokka 10 for å fraktes ut, forteller Max Ivan.

Kundene finner også veien til butikken på Kvernenga. Blant dem er det mange som kommer fra den andre siden av grensen.

— Svenskene kommer ofte hit med hele familien og handler god og næringsrik mat, som dem selv sier, før dem avslutter turen med en middag i Kvernstua, sier Max Ivan.

Ribbe, pølser og medister

Max Ivan tilbyr et bredt utvalg av egenproduserte varer og varer som er produsert hos Trygve Brovold Pølsemakeri på Stange, et selskap Max Ivan gikk inn på eiersiden i for noen år siden.

– Der lager vi alt av pølser. Så julepølsene og innmatspølsene som mange kjøper hos oss til jul er lagd på Stange etter våres oppskrift.

Men mye av matproduksjonen foregår også i Eidskog. Da Mitt Eidskog er innom en mandag før jul er Max Ivan i gang med å lage porchetta, en rull laget av tynnribbe med svoren ut og med masse urter og diverse grønnsaker inni.

– Denne har jeg veldig mange faste kunder som kjøper. De vet at mandager er porchetta-dag og kommer innom for å kjøpe den vakuumpakket, sier han.

Ellers står ribbene i ovnen og i den store «hakka» lages det medisterfarse.

– Veldig mange vil ha ferdigstekt ribbe. Og vi selger den både i biter og hele stykker. I ovnen nå så har jeg noen på 1,5 kilo og noen litt større, basert på hvor stor ribbe kundene ønsker.

– Ellers lager vi to runder med medisterfarse daglig. Det er vår egen oppskrift med vår krydderblanding og ekte H-melk. Men vi kan også lage varianter for cøliaki-allergikere, helt uten melkeenzymer, sier han.

55 år i bransjen

På spørsmål om hva slags medisterfarse kundene ønsker, kommer svaret raskt.

– Nesten alle eidskoginger vil ha grov medisterfarse. Jeg tror ikke jeg har laget fin medisterfarse på mange år. Vi lager en mellomting mellom grov og fin, som er slik jeg liker den best, sier kokken med mange års fartstid i yrket.

– Jeg begynte å tenke på det for litt siden og fant ut at 2. november så var det 55 år siden jeg begynte som kokke-lærling på Continental i Oslo, sier Max Ivan.

Mye har endret seg på hva folk vil ha på tallerkenen i løpet av disse årene, men alt i alt så er eidskogingene ganske så tradisjonelle når det kommer til akkurat julematen, mener Max Ivan.

– Jeg ser at flere vil ha pinnekjøtt, også har jeg et inntrykk av at lutefisk tar seg opp. Men de aller fleste sverger til ribbe, pølse og medisterkaker, riskrem og karamellpudding til julemiddag, mener han.

Tradisjonelt og nytenkende

I butikkdisken på Kvernenga ligger også annen typisk julemat. Max Ivan plukker fram litt forskjellig.

– Her har vi syltelabber som fortsatt er populært, men jeg må vel være så ærlig og si at det nok først og fremst er hos den godt voksne garde. Sylta derimot har blitt mer populær igjen. Men yngre kunder ønsker ei sylte som ikke inneholder de klassiske krydderiene som allehånde og nellik. De ønsker seg salt og pepper og da bruker vi en blanding av svart- og hvitpepper, sier han og fortsetter:

– Egenprodusert leverpostei og leverkaker er populære artikler, det samme er blodklubb som vi selger mye av vinterstid.

En ting som gleder den erfarne kokken, er at flere vil ha kvalitet og kortreiste råvarer.

– Vi kjøper alt vi kan av lokale bønder og til pølsene vi lager på pølsemakeriet, så pleier jeg å si at det er ikke kortreist, men ikke-reiste råvarer.

Av mer spesielle varer inn mot julen kan Max Ivan friste med pinnekjøtt av reinsdyr.

– Som vilt så er det dyrt, men det er et veldig fint produkt, sier han og legger til at et annet viltprodukt også er populært:

— Varmrøkt elg er et av våre største produkter.

Stadig omstilling

Ideen om pinnekjøtt av reinsdyr er ting han har fanget opp når han har vært ute og sett på hva som rører seg i matverdenen.

– Vi prøver å følge med på hva som skjer. I denne bransjen må man være villig til omstilling hele tiden. I mars reiser jeg og kona mi Anne Kristin til Røst for å lære oss mer om klippfisk-produksjon for eksempel, sier han.

I tiden fram mot jul gleder det trioen Max Ivan, Maxine og Anne Kristin at flere og flere gir bort mat i julegave til venner, familie og som firmagaver.

– Har man det meste er god mat en fin ting, eller også et gavekort som kan brukes til en middag på Kvernenga eller i butikken, avslutter Max Ivan Lindkjølen.